真空袋是由幾種不同功能的塑料薄膜通過工藝復合到一起，每層的薄膜都起到不同的作用。

袋子可分為透明袋和鋁箔袋，真空袋的復合材料是PE加尼龍的復合，尼龍具有良好的阻隔性能，能夠很好的阻濕阻氣，能夠長時間保持真空狀態(tài)，而普通的塑料袋表面有氣孔，不能抽真空，即便勉強包裝好了，時間長了就會漏氣，有可能剛包裝好就漏氣了。

如果想長時間的保持食品的新鮮度，并不是抽真空就能做到的，因為當袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到控制而停止繁殖，而真空袋并不能控制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如速凍、冷藏、脫水、高溫殺菌、微波殺菌、輻照滅菌、鹽腌制等。

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